La raccolta dei pistacchi è svolta da raccoglitori specializzati, perché avviene a mano e frutto per frutto perché bisogna raccogliere solo quello già pronto e pieno, infatti la raccolta avviene in più riprese.

Quello raccolto giornalmente viene trasportato nella zona di lavorazione e inserito nella macchina smaltatrice che ha tre uscite , da una esce il mallo, da un’ altra lo scarto, e dall’ ultima il pistacchio smallato.

Quest’ ultimo immediatamente viene posto su degli stenditoi a prendere il sole , per evitare che il guscio annerisca. Una volta terminata la fase di asciugatura è pronto per essere commercializzato come pistacchio in guscio o altrimenti viene portato al laboratorio di trasformazione per essere sgusciato e subire le altre forme di trasformazione per poi essere confezionato ed essere pronto per arrivare sulle vostre tavole.